Mar.05th 初春聚餐

前菜

鸡油烫干丝

蓑衣黄瓜

主菜

捞汁珍宝蟹

原料：珍宝蟹、蛤蜊、活虾、鱿鱼。取各类海鲜原料，清洗静置，煮熟焯水，放凉备用。每400克原料，配比捞汁如下：糖 20克，生抽10克，蚝油20克，花雕10克，鱼露10克，青红椒碎20克。另外取花椒、八角、香料、胡椒、桂皮煮大料水，每400克原料配比100克大料水。将原料、捞汁、大料水混合，淋上青藤椒油和香油，隔夜放入冰箱腌制一晚直至入味。

阳江豆豉蒸排骨

原料：小排骨、阳江豆豉。取排骨切成小块焯水洗净，将豆豉、生粉、小排与少量食用油混合腌制一小时。随后取蒸锅上汽之后蒸制三十分钟即可食用。

黑松露红酒烩牛肉

原料：牛肉、胡萝卜、土豆、红酒、番茄酱、黑松露等。取牛肉切块洗净，静置于水中数小时滤去血水；胡萝卜、土豆切滚刀块。取超过加适量食用油加热，将牛肉加入锅中煎制直至牛肉两面呈微焦褐色，放入预先准备好的红酒、番茄酱、胡萝卜块一起大火快速翻炒，至食材均断生。随后转为小火慢炖一小时，并在中途放入预备的土豆块与黑松露，若喜欢酥烂的口感，可适量延长炖制的时间。

回锅肉

原料：五花肉、青红椒、卷心菜、郫县豆瓣酱等。取五花肉一块冷水下锅焯水，直至五花肉完全变色断生，并加入葱姜料酒去腥。焯完水之后取出五花肉，切成薄片备用。另取一炒锅放入少量食用油加热，将五花肉薄片放入锅中小火煸炒，至五花肉中的油充分析出。随后加入豆瓣酱炒至出红油，加入预备的花椒、干辣椒、葱姜等作料继续煸炒，待出香味之后加入卷心菜、红辣椒等配菜大火翻炒出锅。

煲汤

茶树菇响螺土鸡汤

原料：煲汤老鸡、茶树菇、响螺片、枸杞。取煲汤老鸡一只切块洗净，用沸水简单焯水三分钟后取出，用冷水洗净。而后砂锅冷水下锅，将老鸡与准备好的煲汤料一起炖煮，首先大火烧至沸腾，而后转为小火慢炖两个小时以上。最后出锅前加入枸杞，修饰色泽。

主食

酒酿小圆子

原料：桂花酒酿、糯米圆子。取汤锅煮沸后加入糯米圆子，继续加热直至圆子浮起，注意过程中缓慢移动汤勺防止圆子粘连。随后加入足量桂花酒酿加热不超过30秒，立即关火盛出以防酒酿挥发。