2022 新年的年夜饭

四喜烤麸、酒香豆苗；红烧石斑鱼、捞汁小海鲜、牛肉卤味拼盘；什锦暖锅、肉骨茶；八宝饭、发财金猪。

凉菜

【四喜烤麸】
原料：烤麸、花生、黑木耳

【酒香豆苗】
原料：豆苗、茅台

主菜

【红烧石斑鱼】

原料：老鼠斑（石斑鱼），豆腐。起油锅将石斑鱼两面煎至金黄，另起油锅加入煎好的石斑鱼，生抽、老抽、生姜、葱结，加热水烧开后中小火再焖15分钟，中间翻身一次，并加入切好的豆腐。随后，起大火继续收汁直至汤汁浓稠后捞出摆盘。

【捞汁小海鲜】

原料：蛤蜊、活虾、蛏子、鱿鱼。取各类海鲜原料，清洗静置，煮熟焯水，放凉备用。每400克原料，配比捞汁如下：糖 20克，生抽10克，蚝油20克，花雕10克，鱼露10克，青红椒碎20克。另外取花椒、八角、香料、胡椒、桂皮煮大料水，每400克原料配比100克大料水。将原料、捞汁、大料水混合，淋上青藤椒油和香油，隔夜放入冰箱腌制一晚直至入味。

【牛肉卤味拼盘】

原料：牛腱肉、牛肚、兰花干、鹌鹑蛋。提前一天取牛腱肉若干，切大块，浸泡若干小时去血水，沥干后加五香料、料酒、生姜腌制一晚。次日，牛肉冷水下锅煮沸焯水，捞去浮沫，捞出牛肉。同时，焯水其他食材。另外取一锅，加入盐、鸡精、葱姜蒜、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮与牛肉一同煮若干小时，直至筷子可以戳入牛肉之中。关火，静置入味。

汤品

【什锦暖锅】
原料：白菜、粉丝、夹心肉、鸡蛋、香菇、小葱、胡萝卜、高汤
肉馅：取夹心肉一块手工剁成肉馅，加入适量和香菇粒、葱末、一勺料酒、香油、勺淀粉、盐和胡椒粉若干，搅拌均匀之后用筷子沿一个方向反复旋转直到肉馅上浆有韧性为止。
炸丸子：锅中加油，大火至沸腾，用虎口挤出丸子之后加入油锅之中煎炸至定型捞出；所有肉丸均定型之后，再放入油锅中复炸，片刻之后捞出沥干。
蛋饺：取若干鸡蛋打成蛋糊，加入少量香油；小平底锅中加入少量油，中火加热，加入蛋糊加热至蛋皮成型，放入肉馅，迅速将蛋皮翻转合拢，加热至蛋饺完全封口后捞出。
暖锅：加入白菜与粉丝铺在锅底，上面不同片区依次放入炸丸子、蛋饺、香菇、胡萝卜，用大碗压在上方定型，取用高汤汤底，加入之后烧开十分钟即可上桌。

【肉骨茶】

原料：猪肋排、大蒜、肉骨茶料包。猪肋排剁成小块并用清水洗净后备用。锅中放入清水，放入猪肋排，大火烧开，撇干净浮沫后将肋排捞出备用。另起锅，倒入清水，大火烧开，放入1小包肉骨茶料包，然后调入生抽、老抽、蚝油、料酒，放入肋骨与大蒜，改小火慢炖1个小时。最后调入盐和白胡椒粉即可。

主食

【八宝饭】

原料：糯米、豆沙、猪油、大核桃肉、红枣、莲子、葡萄干、蜜饯、白糖。
糯米提前一天洗净泡发，当天将糯米蒸熟，趁热加入白糖猪油搅拌均匀。准备饭碗一只，底层铺保鲜膜，首先将若干样干果铺在底层，然后将处理好的糯米放入碗中并且压紧，在中间放入豆沙，再加入糯米封口压紧。

点心

【发财金猪】

食材：牛奶（150克）、椰浆（100克）、椰蓉（若干）、吉利丁（10克）、白砂糖（50克）。按1：1比例混合椰浆和牛奶，加入少量吉利丁片，小火烧至七八成热，加入白砂糖缓缓搅拌直至均匀。把椰蓉铺在模具底部，将椰浆牛奶加入准备好的模具中，冷藏数小时即可食用。