[Menu] 大暑小席

【前菜】

麻油烫干丝

主料：豆干、火腿、香菇 豆干香菇切丝、焯水，将麻油、酱油、火腿丝、虾米、葱花小火加热至沸腾，浇淋到豆干上搅拌。

橄榄油煎芦笋

主料：芦笋、橄榄油（产自Olive City – Corning农场） 芦笋去皮、对半切开，用橄榄油小火煎制，佐以黑胡椒粉

【主菜】

海派罗宋浓汤

主料：牛腩、洋葱、黄油、番茄、卷心菜 牛腩提前一晚处理焯水，然后用高压锅炖烂做高汤；卷心菜与洋葱洗净切碎、番茄切小块。首先将番茄下锅炒至软烂出汁，加入适量番茄酱，加入卷心菜与洋葱翻炒断生；然后将适量高汤与炖煮完的牛肉加入锅中煮沸，移到砂锅中继续小火加热。准备黄油与面粉，在小锅中煎至面粉变色，然后倒入砂锅中混合至汤汁变浓稠。

本帮糖醋小排

主料：小排骨 锅烧热，加冰糖融化炒糖色，变为棕色之后加入小排骨翻炒断生。加入沸水至淹没食材一半的高度，加入白糖、香醋调味，加入少量的生抽、老抽调色，加入少量的葱姜去腥，再加入香叶、八角提味，随后中火炖15分钟。而后，起大火收汁直至排骨表面变为亮色。

油面筋塞肉

主料：二刀肉、油面筋 二刀肉剁碎为肉糜，加入鸡蛋、葱姜、胡椒粉、盐、淀粉搅拌一小时直至肉浆上劲；在油面筋上破一小孔，用手指把肉浆填充到油面筋内。锅烧热，少量的油铺底，把油面筋封口的一侧朝下放置；定型之后，加入淹没一半食材的清水，生抽、老抽、冰糖调味，炖到食材完全熟透即可。

糟溜鱼片

主料：龙利鱼、黑木耳 龙利鱼片成薄片，黑木耳提前泡发；鱼片加入足量淀粉、蛋清、料酒、胡椒粉、盐上浆腌制，而后用水汆熟清除杂质，注意火候；黑木耳焯水摆盆。另起一锅，用糟卤料酒做底味，加入水淀粉勾芡至汤汁浓稠冒泡，加入鱼片之后轻轻搅拌，至汤汁均匀覆盖之后即可出锅装盘。