【MENU】2021 新年的年菜

凉菜：白斩鸡、四喜烤麸、葱油海蜇、糯米红枣
热菜：老妈蹄花、松鼠桂鱼、杭帮虾爆鳝、红烧羊肉
汤品：什锦暖锅
主食：八宝饭、酒酿圆子

凉菜

【白斩鸡】
大华现购

【四喜烤麸】
大华现购

【葱油海蜇】
原料：海蜇皮
海蜇清水浸泡1小时，用60-70度的热水焯水3-5秒钟取出；另外用适量小葱熬葱油，油热之后倒在海蜇上即可食用。

【糯米红枣】
原料：红枣、糯米
红枣去核，洗净，用清水浸泡1小时；将适量的糯米粉放入盆中，加入适量的热水，揉成面团；根据红枣的大小取适量的面团，揉搓成枣核型，放入切开的红枣中，轻轻地捏合一下；将做好的糯米红枣放入蒸锅中，大火蒸10分钟后取出即可。

热菜

【老妈蹄花】
原料：猪蹄、芸豆
猪脚从中间剖开，凉水下锅，焯水之后取出，放入砂锅之中文火慢炖3-4个小时。白芸豆提前一夜泡发，猪脚炖烂之后加入芸豆继续炖煮。上桌之前，用酱油，醋，红油辣椒，葱花，香菜调配出一碗蘸水，猪蹄可以蘸其食用，酸辣解腻。

【松鼠桂鱼】
原料：鳜鱼，胡萝卜，番茄，莴笋
取新鲜鳜鱼一条，砍去鱼头和鱼尾，从中间剖开去除鱼骨，两侧鱼肉铺开之后划花刀，先用浓稠的淀粉糊上浆，再用干淀粉拍打至湾区覆盖。另起油锅，宽油，油温较高，将处理好的鱼放入油锅之中炸至定型，放入鱼碗中；再炸鱼头和鱼尾至定型摆盘。另用番茄加白糖熬成酱汁，胡萝卜与莴笋切成小丁与之混合拌匀，下锅简单翻炒后浇入碗中。

【杭帮虾爆鳝】
原料：黄鳝、虾仁
虾仁用料酒、蛋清、淀粉上浆腌制，鳝鱼划成鳝丝；起油锅，三到四成油温，先下虾仁定型；再将油锅烧热，下鳝丝大火煸炒，加入生抽、老抽、糖醋、白胡椒粉调味，再加入煸炒完的虾仁一同翻炒少许时间；加入水淀粉勾芡之后上桌。

【红烧羊肉】
原料：羊腿、胡萝卜、白萝卜
羊腿切块，凉水下锅，焯水之后取出；起油锅，葱姜爆香，放入羊腿煸炒，再加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀上色之后，放入凉水直至没过食材，放入香叶、果皮、红枣等香料；煮沸后转入高压锅中压三十分钟；结束后取出加入白萝卜翻炒收汁，待汁水浓稠后取出上桌。

汤品

【什锦暖锅】
原料：白菜、粉丝、夹心肉、香菇、鸡肉、小葱、莴笋、胡萝卜、高汤
肉馅：取夹心肉一块手工剁成肉馅，加入适量和香菇粒、葱末、一勺料酒、香油、勺淀粉、盐和胡椒粉若干，搅拌均匀之后用筷子沿一个方向反复旋转直到肉馅上浆有韧性为止。
炸丸子：锅中加油，大火至沸腾，用虎口挤出丸子之后加入油锅之中煎炸至定型捞出；所有肉丸均定型之后，再放入油锅中复炸，片刻之后捞出沥干。
蛋饺：取若干鸡蛋打成蛋糊，加入少量香油；小平底锅中加入少量油，中火加热，加入蛋糊加热至蛋皮成型，放入肉馅，迅速将蛋皮翻转合拢，加热至蛋饺完全封口后捞出。
暖锅：加入白菜与粉丝铺在锅底，上面不同片区依次放入炸丸子、蛋饺、香菇、鸡肉、胡萝卜、莴笋，用大碗压在上方定型，取用老妈蹄花的高汤做汤底，加入之后烧开十分钟即可上桌。

主食

【八宝饭】
原料：糯米、豆沙、猪油、核桃、红枣、莲子、葡萄干、桂圆干、瓜子仁、白糖
糯米提前一天洗净泡发，当天将糯米蒸熟，趁热加入白糖猪油搅拌均匀。准备饭碗一只，底层铺保鲜膜，首先将若干样干果铺在底层，然后将处理好的糯米放入碗中并且压紧，在中间放入豆沙，再加入糯米封口压紧。

点心

【酒酿圆子】
原料：酒酿、糯米圆子

饮品

红酒、橙汁