[MENU] Jan.25 大年初一
【凉菜】
糟卤鸡爪
鸡爪对半切开，焯水15分钟至断生，捞起浮沫；将焯水后的鸡爪浸泡于糟卤中，冷却后放入冰箱，静置一晚即可食用。
盐水毛豆
毛豆清洗干净，剪去两端置于锅中，放置盐、料酒、八角、花椒、葱姜，将水加满煮15分钟至毛豆断生，于冷藏室中静置一晚即可食用。
凉拌海蜇
海蜇提前一天泡发，焯水10秒钟即捞出。黄瓜切丝与海蜇丝搅拌，加适量醋、麻油、生抽、冰糖拌匀，静置入味。
五香木耳
木耳泡发，焯水，撕成小片；芥末、生抽、白糖、麻油混合搅拌；将调味汁洒在木耳上，拌匀，静置2-3小时入味。
【热菜】
梅菜扣肉
取足量梅干菜，第一遍过水之后丢弃汤汁，第二遍过水之后的汤汁备用。五花肉切小块，油锅爆热，冰糖上五花肉的糖色，加生抽、老抽、盐之后快速翻炒，随后将梅干菜加入锅中翻炒，加水至没过食材，放入香叶、八角、桂皮，大火煮沸切高压锅加热，直至肉质酥嫰。
酱牛肉
提前一天取牛腱子肉若干，切大块，浸泡若干小时去血水，沥干后加五香料、料酒、生姜腌制一晚。次日，牛肉冷水下锅煮沸焯水，捞去浮沫，捞出牛肉。领取一锅，加入盐、鸡精、葱姜蒜、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮与牛肉一同煮若干小时，直至筷子可以戳入牛肉之中。关火，静置入味。
水煮鱼片
罗非片鱼片，加料酒、生姜提前腌制。油锅烧热，姜蒜花椒干辣椒爆香，加入豆瓣煸出红油，加入清水鱼骨煮沸，加入鱼片烫熟；加入剁椒、蒜蓉、盐、味精调味。另准备豆芽、豆腐切小块作为配菜，水开之后将配菜加入锅中，烫熟之后食用。
双菇豆腐
油锅烧热，下北豆腐煎至两面金黄表皮发硬，取出豆腐。取适量蘑菇香菇，对半切开，重新起油锅，姜蒜爆香，加入菇之后快速翻炒出香味，加入豆腐小心翻炒，加入生抽、老抽、盐、味精、大葱调味，加入小半碗水半没食材，烧开后切小火，慢慢收汁，最后加入水淀粉勾芡。
【汤】
香菇土鸡汤
土鸡洗净切块，加料酒和生姜焯水烘干。另起一锅，用姜蒜爆香，加入鸡块煎至两面金黄，捞出后备用。泡发香菇，刻花。泡发竹笋和笋衣，备用。将鸡块、香菇、笋干放入锅中，煮沸之后捞去浮沫，切小火煮120分钟至鸡肉烂熟、汤呈金黄色。最后放入笋衣，枸杞、加盐调味。静置一天，次日撇去鸡汤浮油，盛小锅加热即可。
【主食】
八宝饭
蒸熟即可
年糕
蒸熟即可
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