[MENU] Jan.24 年夜饭

【凉菜】

糟卤鸡爪

鸡爪对半切开，焯水15分钟至断生，捞起浮沫；将焯水后的鸡爪浸泡于糟卤中，冷却后放入冰箱，静置一晚即可食用。

盐水毛豆

毛豆清洗干净，剪去两端置于锅中，放置盐、料酒、八角、花椒、葱姜，将水加满煮15分钟至毛豆断生，于冷藏室中静置一晚即可食用。

凉拌海蜇

海蜇提前一天泡发，焯水10秒钟即捞出。黄瓜切丝与海蜇丝搅拌，加适量醋、麻油、生抽、冰糖拌匀，静置入味。

五香木耳

木耳泡发，焯水，撕成小片；芥末、生抽、白糖、麻油混合搅拌；将调味汁洒在木耳上，拌匀，静置2-3小时入味。

【热菜】

梅菜扣肉

取足量梅干菜，第一遍过水之后丢弃汤汁，第二遍过水之后的汤汁备用。五花肉切小块，油锅爆热，冰糖上五花肉的糖色，加生抽、老抽、盐之后快速翻炒，随后将梅干菜加入锅中翻炒，加水至没过食材，放入香叶、八角、桂皮，大火煮沸切高压锅加热，直至肉质酥嫰。

大煮干丝

取普通白豆腐干四块，将豆腐干水平切为十余层，而后切丝。另起一锅加热至沸腾，干丝焯水捞出沥干。领取一锅以鸡油和火腿爆香，放入干丝和水煮10分钟左右，加入河虾仁和木耳丝，小火加热至食材断生盛出。

烤罗非鱼

取罗非鱼一条，去鱼鳞，除内脏，鱼肚上加花刀，用料酒、葱姜蒜、盐、胡椒、酱油腌制若干小时。领取一锅，大蒜爆香，青椒和洋葱切片炒制，炒香之后垫在烤盘底部；将腌制好的罗非鱼放置在配菜上，刷芥花籽油，烤箱200度预热，放入烤箱中烤制20分钟。

酱牛肉

提前一天取牛腱子肉若干，切大块，浸泡若干小时去血水，沥干后加五香料、料酒、生姜腌制一晚。次日，牛肉冷水下锅煮沸焯水，捞去浮沫，捞出牛肉。领取一锅，加入盐、鸡精、葱姜蒜、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮与牛肉一同煮若干小时，直至筷子可以戳入牛肉之中。关火，静置入味。

【汤】

香菇土鸡汤

土鸡洗净切块，加料酒和生姜焯水烘干。另起一锅，用姜蒜爆香，加入鸡块煎至两面金黄，捞出后备用。泡发香菇，刻花。泡发竹笋和笋衣，备用。将鸡块、香菇、笋干放入锅中，煮沸之后捞去浮沫，切小火煮120分钟至鸡肉烂熟、汤呈金黄色。最后放入笋衣，枸杞、加盐调味。静置一天，次日撇去鸡汤浮油，盛小锅加热即可。

【主食】

八宝饭

蒸熟即可

年糕

蒸熟即可